Étoiles surtout dans l’assiette. Les saveurs sont millimétrées, finement dosées comme cette remarquable escalope de foie de canard poêlée, raviole Gyosa au chou vert et truffes, écume de parmesan, jus au vieux Porto ; ou ce très frais Cornet à la mousse de chèvre et noix, bille et étonnante vinaigrette de pastèques au romarin et thym, pain perdu. Le visuel est d’un raffinement exquis, comme ce superbe dos de bar sauvage, et sa déclinaison d’asperges, croquante et marinée dans un jus de Combava et citronnelle et sa sauce hollandaise déstructurée : un GRAND plat signature...

Les produits sont toujours sélectionnés avec soin, comme cet insoupçonnable paleron de Bœuf Black Angus - qui fait plus penser à un filet de Bœuf tant la tendreté est présente - petit pois, croustillant d’oignons au piment d’Espelette, sauce bordelaise. Un chef d’œuvre...

Étoiles brillantes pour les divins desserts. Techniques, fins, créatifs, tout simplement beaux et accessoirement bons !!! Ils terminent ce moment magique en apothéose. Le nouveau pâtissier a du talent... Découverte de la fraise en 2 étages, confit de fraise, crème anglaise au chocolat blanc, perles de kalamansi, sorbet coco pandan…..et mille-feuille choco-noisette, tuiles à la fève de Tonka, crème glacée au grué de cacao, huile d’olive vanillée. SUBLIME !!!

Bref, c'est avec des étoiles plein les yeux et les papilles que nous avons quitté cette très grande adresse.

Indubitablement, pour le Cygne, je signe pour un nouveau voyage !!!